http://athrun.usukeba.com 大阪、北新地でバーを経営する男の日々の嘆き＆喜びなどなど、カウンターの中からの視点での男のおしゃべりです。日々、勉強のバーテンダー日記です。 ja Sun, 25 Feb 2007 21:16:22 +0900 Fri, 12 Sep 2008 15:22:31 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss CLOG スーパー行って、タマゴが特売だとついつい買ってします40歳です。昨日、お店終わりで新地の先輩のお店にちょこっと顔だした時の話です。先にそのお店には似つかわしくない若い女性が一人いたのですが、その女性は「マウントフジ」そ注文！これは変わった注文！私は過去に作った記憶がない。先輩も同じ様でレシピを確認！ｽｨｰﾄﾍﾞﾙﾓｯﾄ、ラム、ﾚﾓﾝｼﾞｭｰｽ、ｵﾚﾝｼﾞﾋﾞﾀｰｽﾞです。色合いはほぼ赤ですね。なんでフジなんだろう？すると先輩の所の女の子がカクテルブックを読み上げてくれた。1939年にｽﾍﾟｲﾝのﾏﾄﾞﾘｰﾄﾞ開かれた万博カクテルコンペに日本バーテンダー協会が出品してケッサク１等になったカクテルん、ケッサクって？もしかして佳作じゃねえか？ケッサク・・・佳作です。自分がケッサクやな～と少し笑いもありながら、でも、若い女性が一杯目に「マウントフジ」とは難とも不思議！まだ、バーに勤めて3ヶ月の25歳の女性でした。しかし、いきなり新地にきて携帯で検索したバーで先輩の所に来るとはかなりのツワモノ！ん～若いって素晴らしい！では、また！ http://athrun.usukeba.com/e27494.html http://athrun.usukeba.com/e27494.html ｶｸﾃﾙの話 Wed, 19 Nov 2008 16:27:04 +0900 手裏剣ｼｭｼｭｼｭｯｼｭｼｭｳ～赤影は行く～♪夜中に何故だかやってるのみてしまい耳から離れない40歳です。今晩からぐっと寒くなるらしいですね。まぁ、11月も半ばだから当然か！こうなると客足が今でも遠のいているのに余計に遠のくものです。そろそろHOTカクテルですね。もちろんHOTウィスキーが定番ですが、ホットバタードラムとかアイリッシュコーヒーとかありますね。うちのオリジナルの「ホットアルフ」ってものあります。毎年色々と考えますが、HOTカクテルは難しいですね。今日も何か思いついたら作ってみよう。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e27439.html http://athrun.usukeba.com/e27439.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 18 Nov 2008 16:25:12 +0900 NHKの児玉トラベルが最近のお気に入りな40歳です。大変です。「ぐびぐび系カクテル」が危機です。最近、終売が多いﾘｷｭｰﾙの余波がリーマンショックと共にやってきました。「ぐびぐび系」の人気NO1はマンゴヤンヤンです。そしてそれに負けず劣らず人気なのが「キューイQ」です。基本リキュールとシロップと生フルーツのコラボレーションでお届けしているわけですが、リキュールが終売！ベースのｷｭｰｲﾘｷｭｰﾙ「サーファーズキューイ」無くなる。これは困ったことです。変わりになるﾘｷｭｰﾙが無い！色んな酒屋で在庫を買いあさる日々です。過去も終売でマイナーチェンジした物もあったのですが、今回はきびしいなぁ皆様に愛された「ｷｭｰｲQ」とヨッシーのなにわカクテルコンペの受賞作品「ｷｭｳQ０６」は在庫が終了しだいさよならです。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e26654.html http://athrun.usukeba.com/e26654.html ｶｸﾃﾙの話 Wed, 29 Oct 2008 17:03:10 +0900 泣いた、泣いたね。昨日の清原選手の引退試合！自分もあの場に居たかったと思った40歳です。ご存知「オーガスタ７」バーオーガスタの7番目に出来たオリジナルカクテル。私もオリジナルを数多く作ってきましたが、こんなに有名になるカクテルはありません。今のお店になってから、目指せオーガスタ７と言う事でアスランシリーズを作って居ます。ただ今、アスラン４までいきました。アスラン７になる頃には有名カクテルになるかな？ちなみ今は「アスラン１」の時期です。ラフランスを使ったさっぱりｶｸﾃﾙです。毎年、「ぐびぐび系」も考えなきゃならないし、他もあるし、絶えず勉強、努力ですね。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e25498.html http://athrun.usukeba.com/e25498.html ｶｸﾃﾙの話 Thu, 02 Oct 2008 18:04:45 +0900 先輩バーテンダーの20周年パーティでまたまた食べ過ぎてしまった、反省の無い40歳です。少し涼しくなってきましたね。秋はやっぱり琥珀色ですかね？私の場ワイはウィスキーでは無く、ウィスキーベースのカクテルですね。ここでも何度か買ていますが、やっぱり「マンハッタン」ですね。ライウイスキーとスィートベルモットのショートカクテルです。私はベースにターキーライを使います。これはこだわりですね。よくCCを使うところが多いようで、お客様からも「CCで！」って言われる事があります。それが嫌なので、うちはCCは置いていません！ターキーライで作りたいしそれを飲んでもらいたいのです。マンハッタン！私の大好きなカクテルです。Let's関西大会in神戸も覗いてみてくださいね。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e25313.html http://athrun.usukeba.com/e25313.html ｶｸﾃﾙの話 Sat, 27 Sep 2008 17:42:03 +0900 生活習慣積極的支援され中の40歳です。ステアといえばバーテンダーにとっての生命線！この技術は非常に難しく、みなが一度は壁にぶちあたるところです。ＮＢＡの大会では必ずステアの部門（課題競技）があります。このところ、マティーニにﾃｷｰﾗﾏﾝﾊｯﾀﾝが続きましたが、今回からは「カルーソー」に代わると言う話がでています。「カルーソー」とは19世紀末から20世紀はじめにかけて活躍したイタリアのオペラ歌手、エンリコ・カルーソーにちなんだカクテルです。ジン2/4　ドライベルモット1/4　クレームドミントグリーン1/4　調合タイプはステアです。最近ではあまり飲まれることは少なくなってるカクテルですね。これを機会に飲んでみてはいかがですか？では、また！ http://athrun.usukeba.com/e24228.html http://athrun.usukeba.com/e24228.html ｶｸﾃﾙの話 Fri, 29 Aug 2008 14:34:32 +0900 オリンピック中毒でテレビでスポーツ番組を探してします40歳です。ﾃｷｰﾗのカクテルといえば「マルガリータ」ですね。しかし、他にもいっぱいありますよ。中でも「マタドール」は美味いと思います。ﾃｷｰﾗにﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙｼﾞｭｰｽにﾗｲﾑとシンプルなカクテルフレッシュﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙでやられるところのありますが、私は少しﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙﾘｷｭｰﾙを足します。そうする事でパインの香りが引き立ちますからね。少し温度もさがりましたが、まだまだ蒸し暑い日々です。今日の一杯にいかがですか？Let's関西大会in神戸もよろしくhttp://nbakobe.usukeba.com/では、また！ http://athrun.usukeba.com/e24109.html http://athrun.usukeba.com/e24109.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 26 Aug 2008 18:00:00 +0900 今日は18日、明日は19日、毎日何もしなくてもしても進んでいくんだよなぁと考えてる40歳です。お盆休みはいかがでしたか？私は結局一日だけで、娘と近所に盆踊りに行っただけでした。残暑はこれかですね。そんなときは「ミントジュレップ」ですかね。これもモヒートと同じく色々な作り方がありますけね。通常はジュレップカップでに霜が付くまでステアで冷やすものですね。うちでは私とヨッシーで作り方が違います。ヨッシーは通常のスタイル、私はクラッシュでシェイクするスタイルです。キンキンに冷えたジュレップはうまいですね。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e23817.html http://athrun.usukeba.com/e23817.html ｶｸﾃﾙの話 Mon, 18 Aug 2008 14:21:46 +0900 チアーの世界選手権をＣＳでみて、飛んだり、はねたり、ラジバンダリな世界は凄いと関心した40歳です。夏といえばシャンパンですな！もちろんそのままも美味いです。しかしながら、カクテル屋の私としてはカクテルで頂いてもらいたい。フレッシュベリーニはもちろんぶどうやオレンジなどなど美味さ爆発ですね。うちのメニューに「グァバなシャンパン」というカクテルがあります。グァバジュースとシャンパンをステアしてお出しするカクテルです。以外にさっぱりフルーティです。もちろんグァバジュースは厳選したものです。一度お試しあれ！明日は大阪キングに行って来ます。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e23220.html http://athrun.usukeba.com/e23220.html ｶｸﾃﾙの話 Fri, 01 Aug 2008 14:55:01 +0900 お店に来るとカウンターの中が水浸しで最悪の状態に今日はご機嫌の悪い40歳です。ご存知私は日本でただ一人の「ぐびぐびスト」です。この時期は「ぐびぐび系」カクテルはまさに最高潮の状態です。中でも夏はやっぱりスイカでしょう！うちでスイカのカクテルと言えば「たなぼた」です。しかしながら伝説のスイカカクテルがあるのです。スイカとベイリーズをあわせた企画外のカクテル！その名も「夏の思い出」分離すると思うでしょう？それがしないんだなぁ〜！夏の思い出に是非！では、また！ http://athrun.usukeba.com/e23180.html http://athrun.usukeba.com/e23180.html ｶｸﾃﾙの話 Thu, 31 Jul 2008 17:35:25 +0900 明日は樫原神宮まで小旅行、と言っても大先輩の還暦パーティー！あまり行かない近鉄電車！大丈夫かなと思う40歳です。何だかS社がまたウォッカ企画！「SEX&THE CTIY」カクテル！何でも秋に映画があるようで、その中でオフィシャルウォッカとして「SKY]が登場するらしい。テレビではアブソリュートだったんだけどね。このドラマは女性に大人気で「コスモポリタン」はこれからはやりましたね。今回は主役の4人の名前がついたカクテルです。キャリー、ミランダ、サマンサ、シャーロットの４種類です。以外ときついからご注文の際はご確認ください。何でも、QRコードで応募すると映画のチケットなんかが当たるらしいですよ。夏はSATC（SEXANDTHECITY)カクテルなどなどいかがですか？では、また！ http://athrun.usukeba.com/e21468.html http://athrun.usukeba.com/e21468.html ｶｸﾃﾙの話 Sat, 28 Jun 2008 17:26:14 +0900 街を歩いていてショーウィンドーに写る自分の姿があまりにデブで落ち込んだ40歳です。当店の「ぐびぐび系カクテル」にアマランボと言うのがあります。食べながら飲むカクテルですが、いつもはアメチェリをたっぷり乗せてあります。今日からパワーアップです。さくらんぼの王様「佐藤錦」をふんだんに乗せてみます。お値段据え置き！今だけの楽しみです。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e21292.html http://athrun.usukeba.com/e21292.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 24 Jun 2008 15:42:15 +0900 体重計の体年齢が５３歳でかなり落ち込み気味の４０歳です。今年は梅雨らしい梅雨ですね。雨も降るし、ムシムシもする。天気予報は今ひとつあてにはならないみたいです。さてさて、毎年雨の多い時期には私は決まって「ギムハイ」をおすすめします。ギムレットにタンサンを入れたカクテルです。うちのお店ではシェークしたギムレットをマグカップに入れて少し炭酸でアップします。ラムもそうですが、暑くなってくるとジンも飲みたいと思いませんか？すっきりさわやかなカクテル！タンサンを入れることで少しだけアルコールも押さえられたいい感じです。雨の日の一杯目は「ギムハイ」で決まりでしょう！では、また！ http://athrun.usukeba.com/e20698.html http://athrun.usukeba.com/e20698.html ｶｸﾃﾙの話 Mon, 09 Jun 2008 15:00:54 +0900 ジグザグ～♪水谷豊の「カリフォルニアコネクション」が耳から離れないもうすぐ４０歳です。アメリカンチェリーが出てきましたね。一昔前とはちがいかなり甘くなってますね。うちのアメチェリ「ぐびぐび系」は飲むと言うより食べるカクテルですね。アマレットを使ったｶｸﾃﾙです。賛否両論ではありますが、まさしくこの時期しか飲めないカクテルアマランボ！一度お試しあれ！では、また！　 http://athrun.usukeba.com/e19604.html http://athrun.usukeba.com/e19604.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 13 May 2008 17:34:59 +0900 めっちゃめっちゃ警察が多くて、要人が来るのも良し悪しだと思うもうすぐ40歳です。皆様に愛されつづける「ぐびぐび系」カクテルですが、今からの時期は最高に種類が増えます。元祖「ぐびぐび系」のスイカのカクテル「たなぼた」がそろそろいけそうですね。白桃にぶどうとうまいもの満載です。もちろん、昨年から力を入れてる「フルーツモヒート」もラインナップ充実！ボストン振りまくりの時期ですね。さぁ、明日から岡山です。楽しんできます。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e19453.html http://athrun.usukeba.com/e19453.html ｶｸﾃﾙの話 Fri, 09 May 2008 15:42:41 +0900 ゴールデンウィークも休み無く働く訳ですが、何となく早く終わってＢＡＲめぐりをしたいと画策する39歳です。暖かくなってきたので、早くもモヒートな訳です。昨年、かなり好評頂いた「フルーツモヒート」を今年もやります。昨年の人気は巨峰とパッションフルーツでした。もちろん今年もそれはありますが、今年はグレープフルーツモヒートをおすすめしちゃいましょう！普通のモヒートとはちがうテイストです。喉の渇きを潤す至福の一杯でしょう。とりあえずビールではなく、とりあえずモヒートで！では、また！ http://athrun.usukeba.com/e19004.html http://athrun.usukeba.com/e19004.html ｶｸﾃﾙの話 Mon, 28 Apr 2008 19:28:11 +0900 粉もんオフであきらかに太った感が隠せない39歳です。いや～、今日はいい天気ですね。すでにお店に入ってる私としては残念です。すっかりシャンパン好きになってしまったのですが、ここはｶｸﾃﾙのお話でも。シャンパンｶｸﾃﾙといえば、「ミモザ」や「キールロワイヤル」などが有名ですね。もう少しすると「ベリーニ」が最高の時期になります。そんな中でも年中美味しく飲めるのが「フレンチ７５」　ジンとレモンとシャンパンのｶｸﾃﾙカクテル名は、実は“大砲”の名前である。第1次大戦中、当時の最新鋭だったフランス製大砲の口径が75mmだったことから、このカクテルの名前になった。なんとも物騒ではあるが、「ダイヤモンド・フィズ」という別名よりも覚えやすく、この名前が定着して今に至っている。味わいは、大砲とは似つかない上品でほどよいビター・テイストである。ちなみに、ベースをバーボン・ウイスキーに代えると「フレンチ95」、ブランデーに代えると「フレンチ125」となる。そう聞くと、どうです、3杯飲み比べてみたくなりませんか。「グラスに映る物語」でも登場します、このｶｸﾃﾙですが、本来はコリンズグラスで氷入れて提供が多いと思います。私はフルートシャンパングラスで氷は無しでシェークして作ってお出しします。今からの季節の一杯目にはもってこいですよ！では、また！ http://athrun.usukeba.com/e18406.html http://athrun.usukeba.com/e18406.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 15 Apr 2008 14:50:02 +0900 周年の為に住所録を整理している訳ですが、一気にやるのは大変だと思う39歳です。先日書きました。ソフトマティーニですが、そろそろ「ぐびぐび系」で考えなければいけませんね。季節のフルーツと言うと本来「苺」ですが、近年は春のフルーツと言うより温室のおかげで冬のフルーツといった感じですね。と言う事は今から沢山の種類が登場する「ﾄﾏﾄ」ですかね。野菜かフルーツかはさておき、最近はフルーツﾄﾏﾄなる糖度の高いﾄﾏﾄがいっぱいありますね。うちのﾄﾏﾄｶｸﾃﾙといえば、「ポリピントニック」です。スピリッツを使わないリキュールベースのソフトマティーニでﾄﾏﾄを登場させたいと思います。今日、明日、悩んでみます。っていうか構想はありますけどね。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e17535.html http://athrun.usukeba.com/e17535.html ｶｸﾃﾙの話 Fri, 28 Mar 2008 16:24:45 +0900 最近タバコを吸うとしゃっくりが出てこまる39歳です。またまた新たなバー用語が登場です。少し前にS社がﾊｰﾌﾛｯｸという言葉の新たな基準を作り広めましたね。今度は「ソフトマティーニ」らしいです。定義は8ｵﾝｽ～１２ｵﾝｽのマティーニグラスを使用、リキュールベースである事シェイクで作る事、大きな氷を一個入れる事新たなカクテルのカテゴリーらしいです。言わば、ｶｼｽｵﾚﾝｼﾞをシェイクしてﾏﾃｨｰﾆｸﾞﾗｽに入れて氷一個入れたら「ソフトマティーニ」です。うちのお店ではそういう感じでマティーニグラスでカクテルを出すことが多いので、ようやく、世間が追いついてきたなぁ～って感じです。ただ、「ソフトマティーニ」ってのは弱い気がしなでもないけど？今後は「ソフトマティーニ」に目が離せない？では、また！ http://athrun.usukeba.com/e16493.html http://athrun.usukeba.com/e16493.html ｶｸﾃﾙの話 Tue, 04 Mar 2008 18:19:28 +0900 キューバに行ってしまうのね！とうとう行くのね、トランジットが9時間って！へへへ（笑）土産話を楽しみしている39歳です。私が飲むのも創るのも大好きなカクテルに「バラライカ」があります。言わずと知れたウォッカのスタンダードショートカクテル！ウォッカにコアントローにレモンジュースと言う基本レシピ！バラライカとは三角形の共鳴胴をもつロシアの弦楽器の事。ウオッカ=ロシアのイメージから名付けられたものだが、副次的にカクテルグラスの三角形を楽器のバラライカに見立てることもある。最近はプレミアムウォッカなどで創るもの多いでしょう？うまさのポイントは使うウォッカもあるでしょうが、コアントローとレモンもバランスが重要！カクテルは酸味と甘みのバランスが大事！たいがい若いキャリアのバーテンダーのものは酸味が強い！まぁ、そうする事がうまいと錯覚する味になるから！しかし、酸味だけではうまくない！甘みのバランスがないと無味無臭と言われるウォッカだけにそこは大事ですね。私もそこの気づくのに何年かかった事か私も努力して美味いバラライカを創っていきたいと思います。では、また！ http://athrun.usukeba.com/e15745.html http://athrun.usukeba.com/e15745.html ｶｸﾃﾙの話 Fri, 15 Feb 2008 18:13:29 +0900